ПІКАНТНІ СОУСИ

Французи говорять, що з хорошим соусом можна з’їсти навіть капелюх. Недарма. Соус відкриває гаму смакових відчуттів, якщо він приготований правильно. Це - яскраве доповнення до основної страви. Гірчиця, хрін, кетчуп, майонез… Невитіюватий асортимент пропонують торговельні заклади. А за вікном вирує літо! Пора свіжих фруктів, овочів і ягід! Ми вживаємо ягоди в сирому вигляді або варимо з них компот і варення. А як щодо соусів до м'яса чи риби? Це дуже смачно, а приготувати вишукане доповнення до страви не буде надто складно навіть для новачка в кулінарії.

На наших ринках сьогодні час смородини й малини. Приготуємо із них пікантні соуси.

Соус із червоного вина та чорної смородини

Соус зі смородини – це справжня бомба у кулінарному світі! Вперше вона вибухнула в Англії незвичним поєднанням кисло-солодкого смаку смородини і традиційного запеченого м’яса. Ягідні соуси розширили свій вплив на гастрономічні вподобання європейців, і тепер вони не мислять шматочка м’яса без ароматної ягідної підливи.

 

 

Інгредієнти

1 склянка смородини, 50 г вершкового масла, 0,5 склянки води, 0,5 склянки сухого червоного вина, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру, чорний перець – за смаком.

Приготування

На сковороді розтопити вершкове масло, додати сіль і цукор, тим часом помити смородину і висушити її. Коли суміш на сковороді закипить, влити вино і викласти смородину, томити на вогні соус потрібно п’ять хвилин і за бажанням додати перець. А для любителів більш пікантного смаку можна покласти сушену м’яту і гвоздику.

Зняти з вогню, трохи остудити і перетерти соус через сито чи змолоти у блендері. Такий соус чудово поєднується з телятиною, яловичиною і свининою, як з холодною, так і з гарячою. Соусом можна полити нарізаний м’ясний рулет.

 

Соус із червоної порічки до м’яса

 

Інгредієнти

1 кг стиглих червоних порічок, 0,5 кг цукру, півсклянки оцту, по 2 ч. л. спеції (гвоздики і кориці), по 1 ч. л. чорного меленого перцю і духмяного перцю горошком, одна середня головка часнику; 1 ст. л. солі.

 

Приготування

Пропорції можна змінювати, оскільки кожна господиня готує соус на свій смак. Червоні порічки потрібно очистити від гілочок і добре промити проточною водою. Щоб при приготуванні соусу ягоди дали якомога більше соку, їх потрібно поставити в мікрохвильову піч на середню потужність на 1-2 хвилини. Потім порічки перетерти через сито, щоб отримати ягідний сік.

Каструлю з соком поставити на середній вогонь, довести до кипіння і всипати цукор. Маса почне загусати, тому її потрібно постійно помішувати. Тепер можна додати оцет, прянощі і подрібнений часник. Варити соус на маленькому вогні близько 5-10 хвилин, але не довше, інакше він втратить свою вітамінну цінність і насичений червоний колір.

Соус готовий до вживання. Він може бути доповненням до запеченого чи смаженого м’яса, шашлику, а також птиці (курки, індички, качки). Соус також стане чудовою основою маринаду для м’яса перед запіканням.

 

Малиновий соус гострий

 

 

Інгредієнти

Ягоди малини - 300 г , червоне вино - 120 мл, цукор - 100 г, мелений чорний перець - за смаком.

 

Приготування

Малину помити і перекласти в товстостінний посуд. Залити червоним вином і всипати цукровий пісок. Довести до кипіння і варити на слабкому вогні, постійно помішуючи, близько 15 хвилин. Додати перець і тушкувати ще 1 хвилину. Цього часу достатньо, щоб соус загус. Гарячий соус протерти через металеве сито, щоб видалити грубі зернятка. Він стане більш однорідним і гладким.

Малиновий соус виходить дуже ароматним і смачним. Гостроту можна регулювати. Для любителів гострих страв перцю можна покласти побільше. Малиновий соус ідеально підійде до м'ясних і рибних страв. Приготування не займе багато часу і не знадобиться особливої вправності.

 

 

 

 

 

Нашли ошибку? Выделите и нажмите Ctrl+Enter