КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И ПРИГОТОВИТЬ МЯСО?

29 Квітня в 12:48  0  1461

Живемо вдомаКАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И ПРИГОТОВИТЬ МЯСО?

Как правильно выбрать кусок мяса и довести его до состояния деликатеса? Что отвечать возмущенным вегетарианцам? Куда пойти, если сильно хочется мяса? Ответы на эти и другие вопросы — в нашем плотоядном обзоре.


ХОРОШИЙ КУСОК

Хочешь, чтобы в твоей тарелке очутился хороший кусок, — не доверяй народным приметам, руководствуйся проверенными данными.

 

 

ГОВЯДИНА ДОЛЖНА БЫТЬ ЯРКО-КРАСНОЙ

 

Неправда

Излишне броская окраска может свидетельствовать о том, что:

— животное было забито совсем недавно;
— мясо было заморожено и разморожено неоднократно;
— животное забили так давно, что для придания товарного вида мясо чем-то обработали (самое безобидное средство — раствор марганцовки, но есть рецепты и потоксичнее).

 

Последний вариант чреват самыми плачевными последствиями для твоего здоровья. Кондиционная говядина должна быть насыщенно-бордовой (без серых заветренностей). А телятина — пастельно-розовой. Пригодная для кулинарных экс­периментов говядина (особенно если речь идет о стейках) должна вылежать в охлажденном состоянии две-три недели (телятина и баранина — 10 дней, свинина — 5) для того, чтобы частично распались белковые структуры. Тогда и приготовленное мясо станет нежным и сочным.

 

ПОКУПАТЬ НАДО ТОЛЬКО ПОСТНОЕ МЯСО

 

Неправда

Хочешь снизить количество жиров в своем рационе — жарь мясо с жиром. То, что вытопилось, не ешь. То, что осталось на мясе, срезай и откладывай на край тарелки или в собачью миску. Жир защищает белковые структуры мяса при интенсивной тепловой обработке и не позволяет превратиться куску в сухую и жесткую подошву. Чем больше тонких белых прожилок жира, тем сочнее будет результат. Желтизна жира чаще всего свидетельствует о том, что ничего кроме комбикорма животное в этой жизни не видело.

 

НЕЛЬЗЯ ЭКОНОМИТЬ НА МЯСЕ

 

Правда

Дешевизна — плохой признак. Хорошая мясная корова должна пастись на настоящих лугах. И испытывать как можно меньше стрессов, чтобы молочная кислота не ухудшала белковые свойства мяса. Потом мясо должно вылежаться на холодке с хорошей вентиляцией. После чего его надо доставить к прилавку все в том же охлажденном, но не замороженном виде. Прикинь, сколько надо потратить, чтобы соблюсти все технологические тонкости, и стоимость хорошего куска перестанет тебя удивлять.

 

СЛУХИ О МЯСЕ

 

1. В мясе полно вредных насыщенных жиров

На самом деле, больше половины мясных жиров — мононенасыщенные. То есть полезные. Просто не забывай, что кроме мяса существуют еще и овощи, без которых жизнь немыслима, да и секс никакой.

 

2. Если употребляешь много мяса — заболеешь раком

Никакой прямой связи не обнаружено. Но если речь идет об излишнем пристрастии к мясной гастрономии, напичканной консервантами, солью и красителями, то риск обзавестись раковыми заболеваниями повышается почти наверняка.

 

3. Хочешь, чтобы твой рацион был здоровым, — не ешь мяса

Неверно. Лучшего источника железа, чем говядина, не существует. Она также богата витаминами группы В, ответ­ственными за тысячи полезных процессов в организме. В частности, они помогают твоим клеткам сжигать жир. Кроме того, в мясе много цинка, необходимого для нормальной работы мозга. А дефицит его возникает довольно быстро, если учитывать, что ты теряешь 3-5 мг при каждой эякуляции.

 

4. Любое мясо одинаково полезно

Чем дешевле мясо, тем выше вероятность того, что оно была выращено «промышленным» методом где-нибудь на другом конце света, то есть напичкано химикалиями и антибиотиками. Из него же, кстати, делают практически все сосиски и колбасы. Наиболее безопасна с экологической точки зрения баранина. Овец в замкнутых животноводческих комплексах выращивать не научились. Пасутся они на лугу, по старинке. Парное рыночное мясо (говядина, телятина, свинина) стоит недешево, зато в экологическом смысле оно наверняка лучше импортного.

 

ТЕМПЕРАТУРА НОРМАЛЬНАЯ

 

ЦЫПЛЕНОК ЖАРЕНЫЙ

Курицын сын в духовке аппетитно подрумянился сверху, а внутри, увы, еще сыроват. Хочешь избежать такого казуса — положи цыпленка спиной на противень и заливай внутрь воду. Потом соли, перчи и отправляй в нагретую до 230°С духовку. Итог: сверху корочка, внутри — нежное, пропаренное мясо.

 

ШКВОРЧАНИЕ ЯГНЯТ

Решил запечь баранью ногу на противне или в поддоне? Будь готов к тому, что верхняя мясистая часть будет нормально пропекаться, а нижняя — сохнуть и чахнуть. Чтобы этого избежать, сделай из резаной моркови и картофеля «перину» для нижней части. В результате получишь и хорошо пропеченную ногу, и аппетитный гарнир.

 

СТЕЙК ТВОЕЙ МЕЧТЫ

Убедись, что температура мяса не ниже комнатной. Раскали сковороду. Масла не лей, чтоб не подгорало. Обсуши мясо бумажным полотенцем, чтоб лучше подрумянивалось. Посоли и поперчи кусок с одной стороны. Чуть сбрызни растительным маслом, брось на сковороду и оставь в покое на 2-3 минуты. Не обращай внимания на то, что он шипит и чадит. Теперь вынимай его на доску. Соли-перчи, сбрызгивай маслом и снова на сковороду. Норма для среднепрожаренного стейка — по 3 минуты на каждой стороне.

 

НЕТ БОЛЬШЕ ХРЮШИ

Свинина в собственной шкуре — это очень вкусно и сочно. Отечественная, правда, для таких экспериментов не подходит: сала слишком много. Нужна свинина импортная, беконно-мясная. Чтобы сама кожа стала съедобной и вкусной, все остатки щетины, само собой, надо удалить. За день до мероприятия шкуру обдай крутым кипятком, стараясь не затронуть само мясо. Потом обсуши его бумажным полотенцем, натри винным уксусом и положи в холодильник. Перед готовкой натри кожу солью и отправляй кусок в духовку с температурой 230°С.

 

БЕЗОТХОДНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

 

МОЗГ СВИНЬИ

Свиньи умны до чрезвычайности. Наверное, потому, что в их мозге полно фосфора, который крайне полезен для твоих костей. И мозгов, естественно. Кстати, жира в нем в 1,5 раза меньше, чем в самой свинине.

 

СЕРДЦЕ ТЕЛКИ

В говяжьем сердце гораздо больше селена и биотина (витамин Н), чем в бараньем или свином. Биотин оздоравливает кожу, укрепляет волосы и ногти.

 

ПОЧКИ АГНЦА

Преимущество почек ягненка перед свиными или говяжьими в том, что в них еще не успели скопиться вредные вещества. Зато полно витаминов А, В и С, биотина и фолиевой кислоты. Имей в виду: перед приготовлением их нужно очистить от пленок и вымочить в молоке (часа два), чтобы отбить неприятный запах.

 

ПЕЧЕНЬ КУРИЦЫ

Нежнейшее блюдо. Белки, витамины и минералы. В 100 г печенки почти 30 мг витамина С и столько же необходимого для организма В12 и других витаминов той же группы. Плюс железо, фолиевая кислота, рибофлавин и прочие полезные микроэлементы.

 

ЖЕЛУДОК ТРАВОЯДНОГО

Почти полное отсутствие жира, быстроусваиваемый белок плюс полное отсут­ствие пурина — вещества, способствующего развитию подагры. Выглядит страшновато, но зато в нем полно железа.

 

ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

 

Cтоит

 

• Тщательно мыть руки после того, как прикасался к сырому мясу.

 

• Хранить сырое мясо подальше от готовых и неготовых блюд. Держи его на нижней полке, чтобы оно не протекло на другие продукты. Особенно на те, которые не собираешься подвергать термической обработке.

 

• Как можно скорее убирать недоеденное мясо в холодильник. И прогрей как следует перед тем, как в следующий раз выкладывать на тарелку.

 

• Готовить говядину и баранину с кровью. При условии, что кровь находится внутри куска с хорошо обжаренной поверхностью.

 

• Готовить мясо не позднее, чем через два дня после разморозки. Хранить его в морозилке больше полугода не рекомендуется.

 

• Печень, почки и прочие потроха готовить с расчетом, что съешь их за один раз.

 

• Хорошо прожаривать свинину, птицу и котлеты. То есть внутри — без розовых оттенков.

 

Не стоит

 

• Потрошить кур и прочую дичь — это дело профессионалов. Во многих внутренних органах полно вредных микробов.

 

• Замораживать по второму разу размороженное мясо. И не разогревай дважды готовое, уже постоявшее в холодильнике.

 

• Мыть мясо перед готовкой. С водой микробы могут просочиться во внутренние ткани куска. Те, что снаружи, погибнут во время тепловой обработки.

 

• Использовать тот же нож и ту же разделочную доску для манипуляций с сырым и уже готовым мясом. Если нет возможности сменить оборудование, хотя бы вымой его в горячей воде со средством для мытья. В бактерио­логическом плане для разделки мяса менее всего подходят деревянные доски. Их труднее отмыть.

 

• Поливать готовое мясо маринадом, в котором оно лежало перед отправкой на сковороду или гриль.


Источник: mhealth.ru

 

Підписуйтесь на канал Районки в Telegram, сторінку Районки в Facebook, спільнота в Viber

 

Нашли ошибку? Выделите и нажмите Ctrl+Enter   Система Orphus

 

 

Нет комментариев

Для того, чтобы добавить комментарий нужно войти на сайт. Если вы не зарегистрированы, это можно сделать здесь Регистрация.

Добавить комментарий
Комментарии публикуются только после проверки администратором сайта.

 

 

Loading...

Новини за темою

Останні новини

Loading...
Loading...

СТРОЙОПТТОРГ_10_07_18.jpg

 

 

Пологи (г.)