ј  ѕ–ј¬»Ћ№Ќќ ¬џЅ–ј“№ » ѕ–»√ќ“ќ¬»“№ ћя—ќ?

29  в≥тн€ в 12:48  0  880

∆ивемо вдома ј  ѕ–ј¬»Ћ№Ќќ ¬џЅ–ј“№ » ѕ–»√ќ“ќ¬»“№ ћя—ќ?

 ак правильно выбрать кусок м€са и довести его до состо€ни€ деликатеса? „то отвечать возмущенным вегетарианцам?  уда пойти, если сильно хочетс€ м€са? ќтветы на эти и другие вопросы — в нашем плото€дном обзоре.


’ќ–ќЎ»…  ”—ќ 

’очешь, чтобы в твоей тарелке очутилс€ хороший кусок, — не довер€й народным приметам, руководствуйс€ проверенными данными.

 

 

√ќ¬яƒ»Ќј ƒќЋ∆Ќј Ѕџ“№ я– ќ- –ј—Ќќ…

 

Ќеправда

»злишне броска€ окраска может свидетельствовать о том, что:

— животное было забито совсем недавно;
— м€со было заморожено и разморожено неоднократно;
— животное забили так давно, что дл€ придани€ товарного вида м€со чем-то обработали (самое безобидное средство — раствор марганцовки, но есть рецепты и потоксичнее).

 

ѕоследний вариант чреват самыми плачевными последстви€ми дл€ твоего здоровь€.  ондиционна€ гов€дина должна быть насыщенно-бордовой (без серых заветренностей). ј тел€тина — пастельно-розовой. ѕригодна€ дл€ кулинарных экс­периментов гов€дина (особенно если речь идет о стейках) должна вылежать в охлажденном состо€нии две-три недели (тел€тина и баранина — 10 дней, свинина — 5) дл€ того, чтобы частично распались белковые структуры. “огда и приготовленное м€со станет нежным и сочным.

 

ѕќ ”ѕј“№ Ќјƒќ “ќЋ№ ќ ѕќ—“Ќќ≈ ћя—ќ

 

Ќеправда

’очешь снизить количество жиров в своем рационе — жарь м€со с жиром. “о, что вытопилось, не ешь. “о, что осталось на м€се, срезай и откладывай на край тарелки или в собачью миску. ∆ир защищает белковые структуры м€са при интенсивной тепловой обработке и не позвол€ет превратитьс€ куску в сухую и жесткую подошву. „ем больше тонких белых прожилок жира, тем сочнее будет результат. ∆елтизна жира чаще всего свидетельствует о том, что ничего кроме комбикорма животное в этой жизни не видело.

 

Ќ≈Ћ№«я Ё ќЌќћ»“№ Ќј ћя—≈

 

ѕравда

ƒешевизна — плохой признак. ’ороша€ м€сна€ корова должна пастись на насто€щих лугах. » испытывать как можно меньше стрессов, чтобы молочна€ кислота не ухудшала белковые свойства м€са. ѕотом м€со должно вылежатьс€ на холодке с хорошей вентил€цией. ѕосле чего его надо доставить к прилавку все в том же охлажденном, но не замороженном виде. ѕрикинь, сколько надо потратить, чтобы соблюсти все технологические тонкости, и стоимость хорошего куска перестанет теб€ удивл€ть.

 

—Ћ”’» ќ ћя—≈

 

1. ¬ м€се полно вредных насыщенных жиров

Ќа самом деле, больше половины м€сных жиров — мононенасыщенные. “о есть полезные. ѕросто не забывай, что кроме м€са существуют еще и овощи, без которых жизнь немыслима, да и секс никакой.

 

2. ≈сли употребл€ешь много м€са — заболеешь раком

Ќикакой пр€мой св€зи не обнаружено. Ќо если речь идет об излишнем пристрастии к м€сной гастрономии, напичканной консервантами, солью и красител€ми, то риск обзавестись раковыми заболевани€ми повышаетс€ почти наверн€ка.

 

3. ’очешь, чтобы твой рацион был здоровым, — не ешь м€са

Ќеверно. Ћучшего источника железа, чем гов€дина, не существует. ќна также богата витаминами группы ¬, ответ­ственными за тыс€чи полезных процессов в организме. ¬ частности, они помогают твоим клеткам сжигать жир.  роме того, в м€се много цинка, необходимого дл€ нормальной работы мозга. ј дефицит его возникает довольно быстро, если учитывать, что ты тер€ешь 3-5 мг при каждой э€кул€ции.

 

4. Ћюбое м€со одинаково полезно

„ем дешевле м€со, тем выше веро€тность того, что оно была выращено «промышленным» методом где-нибудь на другом конце света, то есть напичкано химикали€ми и антибиотиками. »з него же, кстати, делают практически все сосиски и колбасы. Ќаиболее безопасна с экологической точки зрени€ баранина. ќвец в замкнутых животноводческих комплексах выращивать не научились. ѕасутс€ они на лугу, по старинке. ѕарное рыночное м€со (гов€дина, тел€тина, свинина) стоит недешево, зато в экологическом смысле оно наверн€ка лучше импортного.

 

“≈ћѕ≈–ј“”–ј Ќќ–ћјЋ№Ќјя

 

÷џѕЋ≈Ќќ  ∆ј–≈Ќџ…

 урицын сын в духовке аппетитно подрум€нилс€ сверху, а внутри, увы, еще сыроват. ’очешь избежать такого казуса — положи цыпленка спиной на противень и заливай внутрь воду. ѕотом соли, перчи и отправл€й в нагретую до 230°— духовку. »тог: сверху корочка, внутри — нежное, пропаренное м€со.

 

Ў ¬ќ–„јЌ»≈ я√Ќя“

–ешил запечь баранью ногу на противне или в поддоне? Ѕудь готов к тому, что верхн€€ м€систа€ часть будет нормально пропекатьс€, а нижн€€ — сохнуть и чахнуть. „тобы этого избежать, сделай из резаной моркови и картофел€ «перину» дл€ нижней части. ¬ результате получишь и хорошо пропеченную ногу, и аппетитный гарнир.

 

—“≈…  “¬ќ≈… ћ≈„“џ

”бедись, что температура м€са не ниже комнатной. –аскали сковороду. ћасла не лей, чтоб не подгорало. ќбсуши м€со бумажным полотенцем, чтоб лучше подрум€нивалось. ѕосоли и поперчи кусок с одной стороны. „уть сбрызни растительным маслом, брось на сковороду и оставь в покое на 2-3 минуты. Ќе обращай внимани€ на то, что он шипит и чадит. “еперь вынимай его на доску. —оли-перчи, сбрызгивай маслом и снова на сковороду. Ќорма дл€ среднепрожаренного стейка — по 3 минуты на каждой стороне.

 

Ќ≈“ ЅќЋ№Ў≈ ’–ёЎ»

—винина в собственной шкуре — это очень вкусно и сочно. ќтечественна€, правда, дл€ таких экспериментов не подходит: сала слишком много. Ќужна свинина импортна€, беконно-м€сна€. „тобы сама кожа стала съедобной и вкусной, все остатки щетины, само собой, надо удалить. «а день до меропри€ти€ шкуру обдай крутым кип€тком, стара€сь не затронуть само м€со. ѕотом обсуши его бумажным полотенцем, натри винным уксусом и положи в холодильник. ѕеред готовкой натри кожу солью и отправл€й кусок в духовку с температурой 230°—.

 

Ѕ≈«ќ“’ќƒЌќ≈ ѕ–ќ»«¬ќƒ—“¬ќ

 

ћќ«√ —¬»Ќ№»

—виньи умны до чрезвычайности. Ќаверное, потому, что в их мозге полно фосфора, который крайне полезен дл€ твоих костей. » мозгов, естественно.  стати, жира в нем в 1,5 раза меньше, чем в самой свинине.

 

—≈–ƒ÷≈ “≈Ћ »

¬ гов€жьем сердце гораздо больше селена и биотина (витамин Ќ), чем в бараньем или свином. Ѕиотин оздоравливает кожу, укрепл€ет волосы и ногти.

 

ѕќ„ » ј√Ќ÷ј

ѕреимущество почек €гненка перед свиными или гов€жьими в том, что в них еще не успели скопитьс€ вредные вещества. «ато полно витаминов ј, ¬ и —, биотина и фолиевой кислоты. »мей в виду: перед приготовлением их нужно очистить от пленок и вымочить в молоке (часа два), чтобы отбить непри€тный запах.

 

ѕ≈„≈Ќ№  ”–»÷џ

Ќежнейшее блюдо. Ѕелки, витамины и минералы. ¬ 100 г печенки почти 30 мг витамина — и столько же необходимого дл€ организма ¬12 и других витаминов той же группы. ѕлюс железо, фолиева€ кислота, рибофлавин и прочие полезные микроэлементы.

 

∆≈Ћ”ƒќ  “–ј¬ќяƒЌќ√ќ

ѕочти полное отсутствие жира, быстроусваиваемый белок плюс полное отсут­ствие пурина — вещества, способствующего развитию подагры. ¬ыгл€дит страшновато, но зато в нем полно железа.

 

»Ќ—“–” ÷»я ѕќ Ё —ѕЋ”ј“ј÷»»

 

Cтоит

 

• “щательно мыть руки после того, как прикасалс€ к сырому м€су.

 

• ’ранить сырое м€со подальше от готовых и неготовых блюд. ƒержи его на нижней полке, чтобы оно не протекло на другие продукты. ќсобенно на те, которые не собираешьс€ подвергать термической обработке.

 

•  ак можно скорее убирать недоеденное м€со в холодильник. » прогрей как следует перед тем, как в следующий раз выкладывать на тарелку.

 

• √отовить гов€дину и баранину с кровью. ѕри условии, что кровь находитс€ внутри куска с хорошо обжаренной поверхностью.

 

• √отовить м€со не позднее, чем через два дн€ после разморозки. ’ранить его в морозилке больше полугода не рекомендуетс€.

 

• ѕечень, почки и прочие потроха готовить с расчетом, что съешь их за один раз.

 

• ’орошо прожаривать свинину, птицу и котлеты. “о есть внутри — без розовых оттенков.

 

Ќе стоит

 

• ѕотрошить кур и прочую дичь — это дело профессионалов. ¬о многих внутренних органах полно вредных микробов.

 

• «амораживать по второму разу размороженное м€со. » не разогревай дважды готовое, уже посто€вшее в холодильнике.

 

• ћыть м€со перед готовкой. — водой микробы могут просочитьс€ во внутренние ткани куска. “е, что снаружи, погибнут во врем€ тепловой обработки.

 

• »спользовать тот же нож и ту же разделочную доску дл€ манипул€ций с сырым и уже готовым м€сом. ≈сли нет возможности сменить оборудование, хот€ бы вымой его в гор€чей воде со средством дл€ мыть€. ¬ бактерио­логическом плане дл€ разделки м€са менее всего подход€т дерев€нные доски. »х труднее отмыть.

 

• ѕоливать готовое м€со маринадом, в котором оно лежало перед отправкой на сковороду или гриль.


»сточник: mhealth.ru

 

Ќашли ошибку? ¬ыделите и нажмите Ctrl+Enter   —истема Orphus

 

 

Loading...

Ќет комментариев

ƒл€ того, чтобы добавить комментарий нужно войти на сайт. ≈сли вы не зарегистрированы, это можно сделать здесь –егистраци€.

ƒобавить комментарий
 омментарии публикуютс€ только после проверки администратором сайта.

 

Ќовини за темою

ќстанн≥ новини

Loading...

evrostil_neww.jpg

ѕологи (г.)