Свято триває: обговорюємо святкове меню на Старий Новий 2018 рік

12 Січня в 16:26  0  1032

Живемо вдомаСвято триває: обговорюємо святкове меню на Старий Новий 2018 рік

Рано чи пізно свята закінчуються. Але тільки не в січні. На фінішній прямій зимових канікул нас чекає Старий Новий рік. Завітний шанс надолужити згаяне для тих, хто не зміг провести новорічну ніч як годиться. Втім, зустрічають і ті, хто всією душею прагне продовження банкету. А це означає, що нам належить, зібравши залишки натхнення і сил в кулак, приготувати чергову святкову вечерю.

 

Буженина по-українськи

 


 

Святкове меню Старого Нового року навряд чи обійдеться без буженини. На цей раз ми будемо готувати її за старовинним україньским рецептом.

 

Кладемо на дно глибокої керамічної форми лавровий лист, цілий червоний стручковий перець, подрібнену цибулину, жменю свіжої петрушки, 2-3 бутони сушеної гвоздики і дрібку солі. Зверху покладемо м'якоть свинини вагою приблизно 1 кг. Обережно заливаємо м'ясо 500 мл домашнього хлібного квасу і ставимо в холодильник на всю ніч.

Пропускаємо через прес 2-3 зубки часнику, змішуємо з 2 ч. л. крупної солі і натираємо свинину, попередньо як слід обсушити паперовим рушником. Розміщуємо її на деко, обкладає очищеними бульбами картоплі, поливаємо розтопленим салом і квасом. Можна також змастити м'ясо зернистою гірчицею. Запікаємо м'ясо протягом 50-60 хвилин при 180 ° C, час від часу поливаючи жиром і соком, що виділяється. Готову буженину поріжте скибочками і подавайте з запеченою картоплею, солоними огірками і рубаним кропом.

 

Оригінал в тарілці

 


 

Під завісу свята на олів'є навіть дивитися немає бажання. Але без цього салату меню на Старий Новий рік буде неповним. Вихід є - приготувати його за мотивами оригінального рецепта.

 

Насамперед зваримо дуже густий м'ясний бульйон з додаванням желатину, як для холодцю. За старих часів його називали ланспік. Потім процідити його кілька разів, щоб він став абсолютно прозорим. Всього нам знадобиться 200 мл ланспіка, який ми охолодити до стану застиглого желе.

Також доведеться роздобути 400 г пернатої дичини. Це може бути рябчик, фазан, перепел або куріпка. Філе птиці натираємо сіллю з чорним перцем і рослинним маслом, запікаємо в фользі при 180 ° C півгодини. Коли м'ясо остигне, нарізаємо його скибочками разом з 3-4 вареними картоплина і свіжим огірком. Подрібнюємо по жмені оливок без кісточок і каперсів. Змішуємо всі інгредієнти в салатник, солимо до смаку, заправляємо майонезом провансаль. Ріжемо кубиками застиглий ланспік, додаємо в салат, залишивши трохи для декору. За бажанням, перед подачею прикрасьте олів'є вареними раковими шийками і листям петрушки.

 

Перната Снігуронька

 



Хочете здивувати гостей на Старий Новий рік рецептом з родзинкою? Приготуйте ніжний курячий паштет з горіхами і сиром.

 

Відварюємо в підсоленій воді 400 г курячого філе і пропускаємо через м'ясорубку. Підсушуємо в сковороді без масла 100 г волоських горіхів, очищаємо від лушпиння і розминаємо качалкою в крихту. З'єднуємо м'ясо і горіхи в чаші блендера, додаємо 70 г м'якого вершкового масла, 2-3 зубчики часнику, сіль і чорний перець за смаком. Збиваємо всі інгредієнти до стану однорідної маси.

Подрібнюємо на тертці 200 г будь-якого твердого сиру і викладаємо щільним шаром у вигляді прямокутника на харчову плівку. З м'ясного паштету формуємо щільний рулет, кладемо на сирний пласт по центру, «вкутуємо» його сирною шубкою за допомогою плівки і стягуємо її по краях вузлами. Тепер потрібно, щоб рулет повністю застиг в холодильнику. Перед подачею обережно знімаємо плівку, робимо на рулеті острівці з кропу і прикрашаємо кожен зернами граната.

 

Горщик з чудесами

 


 

Яловичина в горщиках на Старий Новий рік - блюдо безпрограшне. Особливо, якщо на кулінарні хитрощі часу не залишається зовсім. Нарізаємо 1 кг м'якоті яловичини поперек волокон скибочками завтовшки приблизно 1-1,5 см. Обвалюємо їх в борошні і підрум'янюємо на вершковому маслі до золотистої скоринки. Ріжемо великими кубиками 5-6 очищених бульб картоплі, невеликий корінь селери, 2 сирі морквини і 2 головки ріпчастої цибулі.

Дно керамічних або глиняних горщиків застилає тонкими смужками шпику, викладаємо порцію підсмаженого м'яса і подрібнені овочі шарами. Верхній шар засипаємо житніми сухарями, заливаємо до «плічок» гарячою водою або м'ясним бульйоном, солимо і перчимо до смаку. Ставимо горщики в холодну духовку при 150 ° C не менше ніж на 1,5 години. Приблизно за 20 хвилин до кінця додаємо до м'яса по 2 ст. л. густої сметани. Подавати ароматну яловичину з овочами можна і потрібно прямо в горщиках.

 

Яблучна феєрія

 


Старий Новий рік відбудеться тільки в тому випадку, якщо на столі буде смачна домашня випічка. Наприклад, старовинний австрійський штрудель з яблуками.

 

Просіваємо гіркою 300 г борошна і робимо посередині поглиблення. Кладемо в нього дрібку солі, розбиваємо яйце, вливаємо 150 мл води з 1 ст. л. рослинного масла. Замішуємо еластичне тісто, обертаємо харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на півгодини.

 

Очищаємо від шкірки і насіння 1 кг кислих яблук, рубаємо кубиками і обсмажуємо у вершковому маслі. Змішуємо їх з 100 г подрібнених смажених волоських горіхів, 100 г распаренного родзинок, 250 г коричневого цукру і ½ ч. Л. кориці. На чистому рушник розгортає тісто в дуже тонкий пласт, змащуємо вершковим маслом, посипаємо меленими сухарями і скроплюємо соком лимона. Закриваємо приблизно дві третини пласта начинкою, звертаємо рулет, змащуємо вершковим маслом і випікаємо 30 хвилин при 200 ° C на деку. Остиглий штрудель прикрасьте збитими вершками і свіжими ягодами.

 

Якщо ви не проти влаштувати ще одне домашнє застілля і як раз зараз обмірковуєте меню на Старий Новий рік, рецепти з фото на нашому сайті підкажуть вірний хід думки. Нехай це маленьке сімейне торжество стане незабутнім завершенням новорічних свят і зарядить іскрометним настроєм на все зиму.

 

 

Підписуйтесь на канал Районки в Telegram, сторінку Районки в Facebook, спільнота в Viber

 

Нашли ошибку? Выделите и нажмите Ctrl+Enter   Система Orphus

 

 

Нет комментариев

Для того, чтобы добавить комментарий нужно войти на сайт. Если вы не зарегистрированы, это можно сделать здесь Регистрация.

Добавить комментарий
Комментарии публикуются только после проверки администратором сайта.

 

 

Loading...

Новини за темою

Останні новини

Loading...
Loading...

 

 

 

Пологи (г.)