Головна особа на кухні Пологівського професійного ліцею

Приготування їжі – це наука. Від способу приготування залежить не тільки смак страви, але і його харчова цінність, калорійність та якість. Приготування їжі - складний технологічний процес вирахування грамів і калорій, які є основою якісної та смачної страви. Все це знає і давно застосовує у свої роботі шеф-кухар Пологівського професійного ліцею Галина Шелудько.

Ще навчаючись у Кінськороздорівській школі, Галина замислювалася про професію кухаря. «Навіть не пам’ятаю моменту, коли я вирішила обрати цей фах. Можливо, цьому посприяли смачні котлети по 11 коп. та пиріжки по 5 коп., які я куштувала у шкільній їдальні?» - сміється Галина Миколаївна.

У Пологівському професійному ліцеї Галина Шелудько працює з 1988 року. Спочатку була інспектором із харчування, потім її перевели на посаду шеф-кухаря, який має не тільки контролювати процес приготування їжі, але й тісно співпрацювати з педагогами та учнями ліцею.

- Учні, які навчаються у ліцеї на кухаря, згідно із графіком навчання виробничих майстерень проходять у нашій їдальні практику. Таких груп на чолі з майстрами виробничого навчання у нас шість - у кожній групі по 25-27, а то й 30 учнів. Тому робота під час чергування знаходиться кожному – і кваліфікованим спеціалістам-майстрам, і учням. Останні проходять на нашій кухні не тільки практику, але й навчаються чогось нового, відкривають свої власні секрети приготування, - розповідає Галина Миколаївна.

Обов‘язків у Галини Шелудько, яка водночас є технологом із приготування їжі, чимало. Це, у першу чергу, контроль технології приготування їжі та кулінарної обробки продуктів при виготовленні страв, від якої залежить збереження харчових речовин (у тому числі вітамінів і мінеральних солей у готовій до вживання їжі), а також смакові якості. Це і калькуляція страви, визначення її ваги у грамах і калоріях, контроль дотримання санітарних норм, рецептур страв, технології їх приготування, прийому і зберігання сировини, перевірка норми виходу продукції та багато іншого. Для цього потрібні базові знання з хімії, фізіології та гігієни харчування, кулінарії, технології приготування їжі, товарознавства харчових продуктів, харчової санітарії. Та це не проблема для Галини Шелудько, адже важливу роль відіграє досвід, яким шеф-кухар Пологівського профліцею може пишатися. Вона так наловчилася, що кожен рецепт, овоч чи фрукт може вирахувати у грамах.

В їдальні ліцею харчується понад 200 учнів, зокрема, безкоштовно харчуються діти-сироти та діти, позбавлені батьківського піклування. А щотижня на вихідні та на свята дітям із соціально незахищених категорій населення видаються продуктові кошики. Ці обов‘язки також лягають на плечі Галини Миколаївни.

- Увагу треба приділяти не тільки процесу, а, в першу чергу, людям, адже без них кухня не оживає, - розповідає шеф-кухар ліцею.

Щодня практичній групі потрібно приготувати для учнів обід із трьох страв, зробити випічку. До речі, в їдальні ліцею печуть свій смачний хліб, булочки та пиріжки. Проте своєю улюбленою і коронною стравою Галина Шелудько називає справжній український борщ. А ще обожнює готувати котлети з печінки.

Галина Шелудько - скромна та щира жінка. Колеги та учні ліцею відгукуються про неї тільки гарними словами, додаючи, що ніколи не чули, щоб Галина Миколаївна підвищувала голос. Вона завжди знаходить спільну мову з кожним майстром, добра, врівноважена та захоплена своєю роботою. Напевно, тому страви в їдальні ліцею такі смачні, адже кухарі мають такого гарного наставника.

- Страву потрібно готувати з душею. Тільки тоді вона буде шедевром. Ось і весь секрет, - посміхаючись, ділиться Галина Миколаївна.

 

 

Фотограф: Наталя НЕДЯЛКОВА

 

Підписуйтесь на канал Районки в Telegram, сторінку Районки в Facebook, спільнота в Viber