Як зробити борщ суперчервоним?

Секрет насиченого кольору  в борщі – присутність кислоти.  Якщо брати до уваги саме червоний буряк, то він містить водорозчинні пігменти, що надають борщу яскравого  кольору.

У буряку містяться водорозчинні пігменти – антоціани. Вони червоні. І надають борщу кольору. Весь секрет в тому, що антоціани, відповідно і борщ, мають такий гарний червоний колір

лише в кислому середовищі.

Квашені продукти кидати треба разом з буряком.

І є ще один нюанс. Кислоту або ж кислі продукти – квашену капусту, квашені сливи, квашені помідори – треба додавати саме в той момент, коли смажиться буряк.

Чому ж борщ з томатом виходить набагато яскравішим?

Справа в тому, що в томатній пасті вже міститься оцтова кислота. Вона і зумовлює червоне забарвлення борщу. А ще борщ на другий день  набуває ще більш насиченого кольору і смаку.

 Борщ складається з багатьох інгредієнтів, і вони руйнуються термічно, коли ми їх варимо, виділяючи молекули смаку. Але це руйнування не завершується після того, як ми знімаємо борщ з плити. Після того ці смакові молекули просто вже не вилітають, а залишаються під кришкою. З часом їх стає набагато більше, тому на другий день борщ і стає смачнішим та ароматнішим!



Підписуйтесь на канал Районки в Telegram, сторінку Районки в Facebook, спільнота в Viber

Нашли ошибку? Выделите и нажмите Ctrl+Enter