Як зробити борщ суперчервоним?
16 Січня 2017 09:33 0 1465
Живемо вдома
Секрет насиченого кольору в борщі – присутність кислоти. Якщо брати до уваги саме червоний буряк, то він містить водорозчинні пігменти, що надають борщу яскравого кольору.
У буряку містяться водорозчинні пігменти – антоціани. Вони червоні. І надають борщу кольору. Весь секрет в тому, що антоціани, відповідно і борщ, мають такий гарний червоний колір
лише в кислому середовищі.
Квашені продукти кидати треба разом з буряком.
І є ще один нюанс. Кислоту або ж кислі продукти – квашену капусту, квашені сливи, квашені помідори – треба додавати саме в той момент, коли смажиться буряк.
Чому ж борщ з томатом виходить набагато яскравішим?
Справа в тому, що в томатній пасті вже міститься оцтова кислота. Вона і зумовлює червоне забарвлення борщу. А ще борщ на другий день набуває ще більш насиченого кольору і смаку.
Борщ складається з багатьох інгредієнтів, і вони руйнуються термічно, коли ми їх варимо, виділяючи молекули смаку. Але це руйнування не завершується після того, як ми знімаємо борщ з плити. Після того ці смакові молекули просто вже не вилітають, а залишаються під кришкою. З часом їх стає набагато більше, тому на другий день борщ і стає смачнішим та ароматнішим!
Підписуйтесь на канал Районки в Telegram, сторінку Районки в Facebook, спільнота в Viber
Новини за темою
Останні новини