Яков Вивчаренко: «На работе стоял ПОД ДУЛОМ ПИСТОЛЕТА»

Для Якова Вивчаренко, бармена ночного клуба «DоDо», путь к тайне алхимии алкогольных напитков начался 6 лет назад - фактически со школьной скамьи. Тогда парень, окончив 9 классов, искал себя в этой жизни. Однако эта профессия открылась ему с разных сторон: опасности, соблазна и удовольствия от своей работы. О перипетиях профессии Яков рассказал Газете

 

В детстве хотел быть космонавтом 

 

После 9 классов одной из запорожских средних школ Яша находился на жизненном распутье. По натуре общительный, молодой человек хотел попасть в профессию, связанную с общением, новыми знакомствами. Работа барменом неплохо вписывалась в «идеал». Так Яша попал в Киев на курсы барменов PLANET 2.

 

Обучался 5 месяцев и с уверенностью отправился на свою первую работу – в кременчугский ночной клуб «Джос».

 

- В этом же городе работал в пати-баре «Ваниль», боулинг клубе «SportLine», - Яков не без гордости рассказывает о своем карьерном пути.

 

– В Запорожье открывал арт-ресторан «Карусель», занимался проектом «Веселый Роджер», который изначально был задуман как ресторан, после работал в лаунж-баре «Кефир». Мой трудовой путь - это моя визитная карточка. Ведь работодатели вначале смотрят на то, где ты работал. Однако профессия бармена - не предел мечтаний Якова.

 

Годам к 25 он планирует вырасти до барменеджера и вынашивает несколько проектов, которые пока держит в тайне.

 

На вопрос «Кем хотел быть в детстве?» отвечает: «Космонавтом». Но о профессии бармена отзывается тепло, даже душевно:

 

- Бармен - это разносторонний человек, он же миксолог, психолог и даже немного алхимик. А если любить свое дело, можно многого добиться. 

 

Бармены – это команда 

 

Для бармена главное - не стать «наливайкой» - человеком, который несерьезно относится к своей профессии, работает спустя рукава. Ведь очень важно чувствовать посетителя, понимать, в какой технике работать. Работа от звонка до звонка, где каждый сам по себе, - не для современных времен.

 

У запорожских барменов существует своя команда, где каждый может подменить, например, в случае болезни. 

 

10 минут «на мушке»

 

 Бывают ли конфликты в профессии? Бесспорно. Яков не  без содрогания вспоминает, как клиент наставил на него боевой пистолет.

 

- Он хотел таким образом обратить на себя особое внимание. Пистолет был настоящий, боевой. Пришлось 10 минут работать под дулом.

 

- И что дальше?

 

Пришла охрана, вывели человека из заведения?

 

- Ничего такого. Он получил свой коктейль, через 10 минут пришел, мы с ним поговорили, он извинился. Не пистолетом привлекается внимание бармена.

 

- А чем?

 

- Чаевыми. Кстати, чаевые платят все реже. Те времена, когда оставляли 10 % от заказа для барменов, ушли в небытие. Теперь денежные отношения перешли в плоскость «Сколько мне не жаль для этого малого».

 

Главное - не спиться

 

- Бармен, как и ди-джей, должен чувствовать человека и сам решать, когда ему «хватит». Бывало и не раз, когда я давал человеку минералку и вызывал такси. Он мне поутру потом «спасибо» говорил, - рассказывает Яков.

 

Сам же к алкоголю относится ровно. Хотя говорит, что школу, когда кажется, будто весь мир у твоих ног, что тебе все позволено, что ты можешь кутить направо и налево, прошел. Часть начинающих барменов спивается на этом периоде.

 

Все коктейли уже изобретены 

 

Изобретением новых коктейлей Яков не занимается, говоря, что все уже изобрели до нас. Но немного лукавит - признается, что иногда «смешивает» не по рецепту. Происходит это, как правило, тогда, когда клиент просит: «Что-то на ваше усмотрение».

 

- Порой получаются достаточно интересные вещи. Если бы записывал, мог бы делать и свои коктейли.

 

Разбил вина на 16 тыс.грн.

 

Стили работы бармена - театрализованный фристайл и быстрый спидмиксинг - оборачиваются убытками.

- Мы-то тренируемся на пластиковых бутылках. Но, бывает, на работе бьем и бокалы, и бутылки, - говорит Яша.

 

Самое дорогое, что по неосторожности разбил герой публикации – 3 бутылки вина общей стоимостью в 16,5 тыс. гривен. Выплачивал сумму со своего кармана.

 

Качество и разнообразие представления, которое покажет бармен, напрямую зависит не только от желаний и умений самого работника, но и от оснащения рабочего места.

 

- Когда тебя просят работать «покрасивее», а ты говоришь, что нужна специальная резина, которой устилается пол за стойкой, работодатель радостно восклицает: «Без проблем!». Но это «без проблем» действует ровно до того момента, пока он не узнает цену этой самой резины.

 

Ночные клубы только на работе

Большинство барменов отдыхать в ночные клубы не ходят. Вы бы пошли отдыхать на работу? Вот и они нет.

 

- Лучший отдых - дома, под пледом, с пультом перед телевизором. Конечно, мы отдыхаем и активно, но, когда устаешь от всех и вся, втихую мечтаешь о пульте и пледе, - признается Яков. А также делится своим основным правилом: на выходных не приходить на работу, даже в качестве посетителя.

 

 

Підписуйтесь на канал Районки в Telegram, сторінку Районки в Facebook, спільнота в Viber