СЕЗОН КОНСЕРВАЦІЇ: НАЙкращі рецепти закруток від пологівчанок Есть фото

13 Серпня 2021 12:03  0  8393

Живемо вдомаСЕЗОН КОНСЕРВАЦІЇ: НАЙкращі рецепти закруток від пологівчанок

Літо – це пора не тільки відпочинку, а й роботи на городі. Господарі та господині роблять заготовки на зиму, консервують і заморожують овочі та фрукти. В цій статті ми вирішили зібрати для вас найулюбленіші та найсмачніші рецепти консервації від пологівських господинь, перевірені роками. Раніше рецепти вирізали з газет, дізнавалися у знайомих, записували у величезний зошит, щоб потім передати у спадок.


Маринади і консервація. Овочі, фрукти і ягоди. У салатах і джемах... Тож сезон заготовок на зиму набирає обертів. Цікаво, що за словами психологів, заготовки на зиму дають людям відчуття безпеки. Отже, сідайте зручніше, приготуйте для себе філіжаночку кави, читайте та беріть на замітку рецепти, які припадуть вам до вподоби...

 

oly
Марина Гаспарян, керівниця театрального колективу ЦБК
Соус “Ткемалі” любимо з дитинства, він дуже популярний на Кавказі. Його можна додавати до м'яса, риби, птиці. І навіть з мамалигою виходить дуже смачно!

 

Рецепт приготування ткемалі зі слив на зиму
Точна кількість інгредієнтів у мене відсутня, готую все на око, спираючись на свій смак. Можу лише зауважити, що смак ткемалі, кількість цукру, час варіння залежить від слив. Кількість трав і спецій залежить від вашого смаку. Сливи можна використовувати будь-якого сорту, тільки аби вони були не надто м'якими та не дуже зрілими.

 

Пропоную ось такий розклад кількості інгредієнтів:
2 кг слив;
14 зубчиків часнику;
6 ст. л цукру;
1 ч. л солі;
1 ч. л меленого коріандру;
1 ч. л уцхо - сунелі
1 ч. л хмелі - сунелі
пучок кінзи;
пучок м'яти;
гострий перець - за бажанням.

З цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 1,5 літра соусу.

 

КРОК 1
Добре промиті і очищені сливи перекручуємо через м'ясорубку, готове пюре висипаємо в каструлю і ставимо на плиту, яку включили на середню температуру, не забуваємо помішувати, використовуючи тільки дерев'яну ложку або лопатку, доводимо до кипіння.

 

КРОК 2
Висипаємо одну чайну ложку коріандру в ступку, додаємо одну чайну ложку хмелі-сунелі, одну чайну ложку уцхо-сунелі і ретельно перетираємо товкачем.

 

КРОК 3
Відрізаємо плодоніжки у гострого червоного перцю чилі, прибираємо насіння, нарізаємо шматочками і відправляємо в блендер.

 

КРОК 4
Викладаємо в блендер дві головки очищеного часнику, гілочку м'яти перцевої і добре перекручуємо всі інгредієнти.

 

КРОК 5
У каструлю додаємо одну столову ложку солі після того, як сливи закипіли.

 

КРОК 6
Додаємо в каструлю три столові ложки цукру, добре перемішуємо і, знизивши температуру плити, варимо двадцять хвилин.

 

КРОК 7
Після двадцяти хвилин варки висипаємо в каструлю приготовані сухі приправи, додаємо суміш часнику з гострим червоним перцем чилі і, добре перемішавши, варимо ще двадцять хвилин на маленькому вогнищі.

 

КРОК 8
Гарячий соус розливаємо у стерилізовані банки, закриваємо їх щільно стерильними кришками, перевертаємо, накриваємо ковдрою і залишаємо остигати на кілька годин. Приготований соус зберігаємо в холодильнику або погребі. СМАЧНОГО!

 

oly 

Валентина Лобовик, фінансовий консультант, директорка Еулайф-груп
Мій улюблений рецепт - помідори в снігу. Вони шалено смачні. Можливо, не всі чули таку назву, але її легко пояснити. Часник, який використовується для такої заготовки, подрібнюється і використовується у великій кількості, за рахунок чого томати в банці виглядають, ніби припорошені сніжком. Помідори, приготовані за цим рецептом, не тільки ефектно виглядають, але дуже смачні і корисні.

 

Помідори в снігу на 1 літр води
Необхідно взяти 1 кг помідорів, 1літр води, часник 1 ст. л, оцет 2 ст.л, сіль 2 ст.л та цукор 1.5 ст. л.

Ретельно помийте літрові банки з содою. Обсушіть. Можна простерилізувати банки в духовці: поставте їх у холодну духову шафу дном вгору, прогрійте 15 хвилин при t 120 °С. Стерилізувати місткості можна і в мікрохвильовці або над парою. Помиті металеві кришки прокип'ятіть близько 10 хвилин. Беріть плоди невеликого розміру, без пошкоджень, стиглі, м'ясисті, але щільні. Занадто м'які томати в окропі розваляться.

 

Помідори добре помийте. Викладіть на рушник і обсушіть. Перед тим як закладати томати в ємності, в декількох місцях проткніть їх зубочисткою, щоб при заливанні гарячим маринадом їх шкірка не лопнула. Щільно складіть помідори (скільки поміститься) в дві підготовлені банки. Закип'ятіть фільтровану воду.

 

Залийте томати окропом. Дайте їм постояти 20 хвилин, прикривши банки кришками. Злийте воду в каструлю. Додайте цукор, сіль. Прокип'ятіть.

 

Часник очистіть від лушпиння, натріть часточки на середній або крупній тертці. Часниковою маси повинно вийти 2 столові ложки. Для подрібнення часнику можна взяти блендер або якомога дрібніше наріжте зубчики ножем. Часникодавку використовувати не варто. Пропущений через прес часник зробить маринад каламутним.

 

Розкладіть по одній столовій ложці натертого часнику по банках з помідорами. Влийте в кожну банку 9% оцет (по 1 ст. л.). Залийте гарячим маринадом. Закатайте кришками. Злегка струсіть, щоб часникова маса розподілилася по всій банці. Виглядає вона дійсно, як білий сніг. Переверніть банки. Укутайте їх ковдрою і залиште так до повного охолодження.


Хоча в рецепті не передбачені спеції, якщо хочете, додайте чорний і запашний перець горошком (по 2-3 шт), лавровий, смородиновий лист, гвоздику (2 шт), подрібнену свіжу петрушку, парасольки кропу.
Оцет можна замінити лимонною кислотою (1 чайна ложка на літрову банку).

 

Якщо консервовані помідори плануєте з'їсти відразу, стерилізувати банки не обов'язково. Закрийте їх чистими поліетиленовими кришками. Зберігайте в холодильнику до подачі на стіл.

 

oly

Анна Дуб, головна лікарка ЦПМСД
Мені поталанило, бо консервуванням у мене займається мама - Олександра Василівна. У неї всі рецепти перевірені часом та традиційно збираються в окремий блокнот. Матуся постійно вивчає питання консервування, збирає свою колекцію фаворитів. Обов'язково запитує у нас побажання. На закупці продуктів завжди тато, рідше брат. Я - помічник шефа: помити, почистити, порізати та, звичайно, скуштувати.


Одним із таких фаворитів став рецепт аджики від тьоті Люди (Білої Людмили Василівни, колишньої головної редакторки “Пологівських вістей”, відмінної господині). Ловіть рецепт, перевірений часом та родиною.

 

Аджика від тьоті Люди
Беремо такі інгредієнти:
солодкий перець - 12 шт;
гіркий перець 3 - 4 шт (якщо до вподоби гострота, тоді збільшуємо кількість до 5 - 7 шт;
цибуля 3 шт (її підсмажуємо на 0.5 л олії);
яблука 2 - 3 шт;
головка часнику 2 - 3 шт;
помідори 2.5 кг або 2 літри томатного соку;
цукор - 0.5 ст;
сіль за смаком;
оцет 100 г.

 

Все збиваємо на блендері або на м'ясорубці. Варити 45 хвилин. Закриваємо по банках. Вихід 3 літри. Можна додати зелень.

 

oly 

Вікторія Білан, педіатриня
З радістю поділюся з пологівчанками рецептом - огірків “Пікантні”. Вони добре відомі господиням вже багато років. Багато років тому в кулінарній газеті “Наша кухня” випадково звернула увагу на цей рецепт. Зробила на пробу, поділилася з коліжанками, залишилися дуже задоволеними. Відгуки можете спитати у моїх колег, які залюбки смакують ними.

 

Огірки “Пікантні”
На 1 літр води беремо: 100 г цукру, 120 г оцту 9%, 1 ст.л солі з невеликою гіркою. Маринад закип'ятити та дати охолонути. На дно обраної ємності кладемо спеції: кріп, часник, лавровий лист, листи смородини та гіркий перець - зелений (шляхом цього перцю і виходить легка пікантність, якщо хтось полюбляє гостроту, може збільшити кількість перцю). Зверху огірки залити холодним маринадом та стерилізувати в холодній воді. Стерилізувати необхідно рівно 2 хвилини. З моменту закипання води відразу законсервувати. Смачного!

 

oly 

Ірина Сліпченко, керуюча їдальнею ПрАТ Пологівський ОЕЗ
Маю в своїй скарбничці рецепт помідорів з хріном. Це рецепт моєї бабусі, який обожнює вся родина, і хто б не прийшов в гості, вимагають їх на стіл ще і ще.

 

Помідори з хріном
Червоні помідори складаємо в 3-х літровий бутель, на дно покласти пару гілочок кропу і 4-5 листів смородини, залити окропом на 20 хв. Потім воду злити, покласти в бутель з помідорами столову ложку подрібненого часнику, ложку з гіркою хрону (корінь) і чайну ложку лимонної кислоти. Потім залити вже приготовленим завчасно розсолом (киплячим).


Розсіл:
1 ст.ложка солі
6 ст.ложки цукру.
Води приблизно 1,2 л.
На кінець закручуємо та остуджуємо.

 

Також пропоную пологівчанкам простий, але дуже смачний рецепт салату з баклажанів.

 

Салат з баклажанів
Розсіл:
На 4 літри води - 1 стакан солі, закип'ятити і проварити в ньому 3 кг баклажанів (хвилин 10). Охолодити і порізати кубиком.


Потім:
300 г моркви на крупну тертку;
300 г цибулі півкільцями;
300 г солодкого перцю соломкою;
350 г соняшникової олії;
200 г оцту;
100 г цукру;
100 г часнику через прес;
1.5 ст.ложки солі.


1 пачка приправи для моркви по-корейськи або коріандру.
Все змішати і поставити на добу в холодне місце. Через добу ще раз все добре перемішати і розкласти по банках. Зберігати в холодному місці.

 

oly

Олена Носко, комерційний агент
Дуже любимо робити заготовки на зиму з помідорів саме за цим рецептом. На смак вони виходять трішки солодкуваті та пікантні. Вперше їх спробували років 7 тому, і з того часу рецепт став улюбленим для нашої родини.

 

Помідори половинками. Найкраще для цього рецепту використати помідори сорту «сливка»:

Розсіл на 6 літрових банок: 2,1 літра води, 1 ст.л цукру, 3 ст.л солі, 3 шт. лаврушки. Все закип'ятити та влити 1 стакан оцту. Гарячим маринадом залити помідори та стерилізувати 5-8 хвилин. На дно банки кладемо кріп, петрушку, часник та перець горошком. Якщо помідори не досить спілі, їх необхідно розрізати та покласти розрізом вниз.

 

А ще родині до вподоби кабачки в шашличному соусі:
6 кг кабачків, 1 стакан оцту та 1 стакан олії, 1 стакан цукру, 2 ст.л солі. Дві банки по 0,5 л шашличного соусу. Кабачки спочатку треба почистити та порізати кубиками, потім посолити та залишити на 20 хвилин. Додати оцет, олію та цукор, перемішати, а наприкінці шашличний соус. Закрутити. Вихід: 6 літрів.

 

oly 

Ірина Садковкіна, керівниця художня Пологівського центрального будинку культури
“В моїй родині дуже полюбляють баклажани. Тому і намагаємося зробити побільше заготовок на зиму з цим овочем. Десятка - це найпростіший рецепт. А ще робимо баклажани квашені з морквою та "Огоньок".

 

Баклажани "10-ка"
Беремо по 10 штук баклажанів, болгарського перцю, цибулі. Потім 0,5 л томату, 200 гр олії, 100 гр оцту (9%), 1 ст. ложку солі. Овочі нарізаємо кубиками + всі спеції. З'єднуємо всі інгредієнти в одну тару. Варити на помірному вогні, поки баклажани не будуть готові (м'які). Стерилізуємо банки. Закриваємо залізними кришками. Смакота готова. Вихід: 3-4 літри.

 

Баклажани ЦІЛІ
Беремо на 5 кг баклажанів - 5 літрів води та 400 гр солі. Баклажани варимо в цьому розсолі до повної готовності. Потім баклажани витягуємо виделкою з води й одразу складаємо в трилітрові банки, пересипаємо їх подрібненим часником. Прямо в бутиль ллємо
100 гр.оцту. Заливаємо все розсолом, де варились баклажани. Закрити. Закутати в тепле. Смакота - пальчики оближеш.

 

oly 

Наталія Кобець, підприємиця
“Зараз у мене майже кожен день готується гостра аджика в сирому вигляді. Ми самі любимо її вживати, та й для наших вірних покупців робимо заготовки на продаж. Рецепт придумав мій коханий чоловік. Виходить ну дуже смачно.

 

А рецепт дуже простий, необхідно помідори, гострий перець та часник. Все пропускаємо через м'ясорубку, додаємо до смаку сіль, цукор та трохи оцту. Перемішали і все - шикарна аджика готова. Можна закрутити в банки, а можна одразу до столу. Ми її їмо з будь-якою стравою.

 

oly 

Аліна Сокирко, майстриня манікюру
Зазвичай консервую тільки найбільш ходові закрутки: помідори, огірки, кабачкова ікра, компоти… Чоловік з донечкою обожнюють компот стандартний та компот “Мохіто”. Компот роблю за рецептом куми, а спосіб приготування мохіто знайшла в інтернеті.

 

Компот "Мохіто"
На 3-х літровий бутиль знадобиться: половинка апельсина, яку нарізаємо напівскибками, 2 кільця лимона, 200 г цукру, гілочка м'яти. все заливаємо окропом та закручуємо.


Вишневий компот
Беремо склянку ягід, склянку цукру, заливаємо окропом та закатуємо. Все як завжди. Так само мохіто закриваємо малиновий, полуничний, сливовий. Просто до ягід додаю ще м'яту.

 

 

 

Автор: Альона КОВАЛЬОВА

 

Підписуйтесь на канал Районки в Telegram, сторінку Районки в Facebook, спільнота в Viber

 

17
Супер
4
Сміх
1
Жах
2
Ганьба

 

 

Нет комментариев

Для того, чтобы добавить комментарий нужно войти на сайт. Если вы не зарегистрированы, это можно сделать здесь Регистрация.

Добавить комментарий
Комментарии публикуются только после проверки администратором сайта.

 

 

Новини за темою

Останні новини

 

 

 

Пологи (г.)